Bom dia José;
É simples e tem várias maneiras de o fazer.
Em Ferramentas, Iniciar, Na Combo do lado direito você define qual o formulário a abrir em primeiro, depois desmarque todas as caixas de verificação, quando voltar a entrar já não vê os menus do Access, só se entrar com a tecla Shift pressionada.
Outra maneira de ocultar os Menus do Access é;
No seu formulário que abre em primeiro, você ir nas propriedades da estrutura dele, Aba Outros e na linha Menu Bar você coloca =0