estrutura correta para Pedido / entrada e saida

Bom dia, tenho uma dúvida, qual seria a estrutura correta ou quais vantagens e desvantagens delas?

exemplo tenho uma tabela produto nela tem
nome
quantidade
preço

então devo criar algo que acrescente a quantidade e diminua a quantidade desta tabela...

agora outro exemplo tenho uma tabela produto com
nome
preço
não tenho a quantidade aqui... dai crio uma outra tabela entrada e saida, e nesta tabela coloco o resultado deste calculo entrada-saida....
não sei se entenderam o que eu quero dizer... quero saber qual o jeito correto?

se você tiver uma tabela estoque terá que fazer sempre consultas atualização nesta tabela, podendo ocorrer erros caso alguem acesse esta tabela e altere o valor lá inserido. O mais logico é fazer duas tabelas: entradas e saidas e se extrair a diferença delas.